电饭煲蒸蛋糕怎样才蓬松好吃？
旅行者小马 分享一个经过多次试制的电饭锅蛋糕配方，虽然第一次有点粘锅，但总体非常成功且松软可口。配方为：蛋黄5个、牛奶40克、白糖40克、玉米油40克、低筋面粉100克，放入干净盆中以之字型手法搅拌成糊状。蛋清5个加入少许柠檬汁或白醋及60克分三次添加的白糖，用打蛋器打成发泡剂状，直至盆子倒扣不掉。将两者用炒菜手法搅拌均匀，倒入预热刷油的电饭锅，用米饭或蛋糕功能加热25分钟，保温5-10分钟倒扣出锅。若粘锅严重，可尝试用油纸隔离法。
旅行者小马 评论 (1)
配方挺详细，但“倒入预热刷油的电饭锅”这里有个坑。很多人容易忽略的是，蛋清打发才是蓬松的关键，光靠蛋黄糊不行。而且“炒菜手法”拌匀容易消泡，得用切拌或者翻拌，动作要轻快。另外，不同品牌的电饭锅火候差异很大，25分钟对于老式内胆可能刚好，新式智能锅可能还得延长时间，最好用牙签测试熟没熟，别光看时间。还有，糖量40克对5个蛋来说偏少，想要更蓬松和稳定，蛋白霜的稳定性很重要，柠檬汁不能省。