电饭煲做盐焗鸡要放多少水？为什么会焦？

翻面这个动作很关键，很多人就是忽略这一步导致受热不均。至于焦底，多半是火候太大或者没注意观察水分收干的那个临界点，毕竟每个电饭煲脾气不一样，得根据自家锅具灵活调整时间。

说句实在话，电饭煲做盐焗鸡最怕就是底部粘锅。光看水干不干不一定准，因为现在的电饭煲功率大，最后那几分钟如果没人盯着，极易糊底。建议铺张锡纸在锅底，或者干脆用蒸格把鸡架空，这样受热均匀，既不用频繁翻面，也不会因为局部过热而焦黑，口感反而更嫩。

翻面确实关键，很多人忽略这一步导致受热不均。关于放水，其实盐焗鸡精髓在于少水甚至无水，靠鸡肉自身水分和少许油焖熟。如果水放多了根本收不干，也就无法达到皮脆肉嫩的效果，焦底多半是糖色或酱汁在底部糊锅了，而非水的问题。

这方法确实简单，但电饭煲做盐焗鸡的关键其实是“盐”和“焗”，光靠最后那15分钟焖煮，水汽没收干之前鸡皮很难上色。我试过直接放米上面蒸，底下一层粗盐垫底，那样才有灵魂，不然就是普通的蒸鸡，容易腥。