电饭锅有压力吗？用电饭锅可以做什么菜？怎么做？
暮色晚风 电饭锅蛋糕发不起来像鸡蛋饼，通常是因为蛋白打发不到位或者翻拌手法不对。正确的做法是：分离4个大鸡蛋的蛋黄蛋白，蛋黄加60克牛奶、40克玉米油、20克绵白糖搅拌均匀。蛋白加3-5滴白醋，用打蛋器打发，分两次加入共60克白砂糖，打到9分发状态。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻轻翻拌。电饭煲内胆刷油，倒入蛋糕糊轻轻震平，用蒸饭功能蒸20-25分钟，保温25分钟即可。关键是要翻拌不要搅拌，避免消泡。
暮色晚风 评论 (2)
这个教程看着步骤挺全，但细节还是有点欠缺。首先，打发的状态光说“9分发”对新手太抽象了，最好是能提到提起打蛋器有大弯钩还是小尖角。其次，电饭锅做蛋糕最大的痛点其实是受热不均，导致底部糊顶生，光靠“震平”和“蒸饭”是不够的，很多老式电饭锅需要手动设置程序或者中途开盖检查。另外，60克糖对于四个蛋来说可能偏甜，怕胖的姐妹可以减到40克。最后，保温25分钟这一步很关键，是为了利用余温让内部熟透，但千万别为了省事省略，不然拿出来真的会塌腰。建议第一次做先别放糖在蛋白里，先打发成型再加，更容易观察状态。
蛋白打发真的很难搞，我每次打到硬挺感觉都够9发了吧，结果一倒进去就消泡，蒸出来全是死面疙瘩。看来关键还是在翻拌手法上，不能像搅拌面条那样乱搅，得用切拌和翻拌的手法，而且动作要快。另外那个白醋去腥和稳定蛋白的作用也不能少，下次试试分三次加糖看看效果能不能更好。