电饭锅煲仔饭怎么做？
小确信 广式煲仔饭的做法是这样的，用泰国香米1斤加糯米1两，提前用凉水泡40分钟，泡米的时候加一小勺盐，泡好之后倒出来沥干水分。腊肉、腊肠、腊鸭提前切好，放姜丝、白糖、料酒、酱油腌制一下。瓦煲洗干净上炉烧热，放少许花生油，把泡好的米倒进去，加温水刚好没过米就行，盖上盖子大火烧5到8分钟，开盖看到水干了就摆上腊味，盖上盖子转中小火再煮5分钟，然后在煲盖上淋适量花生油，转小火焗4分钟关火就能吃了。吃的时候加点酱油会更香。
小确信 评论 (6)
亲测有效！特别是最后淋花生油这一步太关键了，锅巴酥脆掉渣。不过注意别把盐放太多，因为腊肉本身就很咸，不然就太齁了。
这个比例有点太豪华了吧，1斤米才1两糯米？感觉主要还得靠腊味的油脂和米本身的香气。还有那个淋花生油焗4分钟，如果火候控制不好很容易焦底，新手建议先少放点油试试，别一上来就追求锅巴。
做法看起来挺正宗，但要注意锅巴那步，花生油淋得位置不对容易糊。另外广式讲究镬气，家用电饭锅其实很难做出那种焦香，建议最后开盖收汁时用“柴火饭”模式或者手动再焖几分钟。
糯米只加一两是不是太少了？感觉不够黏连，我习惯加半把。还有，这个方子没提铺菜，最后揭盖的时候加点青菜或者煎个蛋会不会更完美？
这方子看着正宗，但我有个疑问：最后淋花生油转小火焗那一下，容易把底下的锅巴烤糊吧？我上次试的时候火候稍微没掌握好，差点把瓦煲烧裂。建议小火时间再缩短点，或者最后开盖收一下水汽，这样锅巴更脆且不焦。另外，腊肉如果太咸，腌制前最好先煮一下去盐分，不然最后整体味道会偏重。
这方子看着挺正宗，不过有个关键点很多人容易忽略：最后那步“淋适量花生油”其实是为了让锅巴更香脆，但油量千万别多，否则腻人。另外，我一般喜欢加个鹌鹑蛋或者排骨，风味更丰富。记得关火后一定要焖10分钟再开盖，不然米饭夹生，锅巴也不够焦香。