黄鳝煲仔饭的做法也不复杂，先把黄鳝去骨起肉切成粗丝，最好买的时候让店家帮忙加工好。加姜丝大火炒到五成熟，再加料酒去腥，盛出来备用。米洗干净后加清水浸泡15分钟，让米吸收水分稍微发胀就行，注意浸泡时间别太长了。把米和水放进砂锅，大火烧开，看到饭面上开始干水了就调成小火，把备好的黄鳝均匀铺在饭面上。盖上盖子再用小火慢焗5分钟，最后加适量的酱油和葱花就大功告成了。
电饭锅煲仔饭怎么做？
广式煲仔饭的做法是这样的，用泰国香米1斤加糯米1两，提前用凉水泡40分钟，泡米的时候加一小勺盐，泡好之后倒出来沥干水分。腊肉、腊肠、腊鸭提前切好，放姜丝、白糖、料酒、酱油腌制一下。瓦煲洗干净上炉烧热，放少许花生油，把泡好的米倒进去，加温水刚好没过米就行，盖上盖子大火烧5到8分钟，开盖看到水干了就摆上腊味，盖上盖子转中小火再煮5分钟，然后在煲盖上淋适量花生油，转小火焗4分钟关火就能吃了。吃的时候加点酱油会更香。
正宗煲仔饭一定要用砂煲来煮，这个很关键。因为砂锅受热均匀，这样煮出来的米才能颗粒分明，口感香韧有嚼劲。如果用其他锅具，受热不均匀，米饭的口感和锅巴的效果都会差很多，所以想要吃到正宗的煲仔饭，砂煲是必不可少的工具。
用电饭煲做煲仔饭，先准备排骨300克、香菇8到10朵、胡萝卜1根、黑木耳一小把。排骨洗净焯水后，加料酒、生抽、老抽腌制2到3小时以上。香菇和黑木耳泡发后切丝，泡香菇的水一定要留着，这个水很关键。大米淘洗后放入电饭煲，倒入泡香菇的水再加纯净水到相应刻度。炒锅放油，先把排骨煎到金黄色取出，再把胡萝卜、香菇、黑木耳下锅翻炒，接着倒入排骨，加生抽、老抽、蚝油和糖，一起翻炒两分钟。把这盆菜直接倒进电饭煲的米饭上，按正常煮饭模式开始煮。煮好后开盖把菜和饭拌匀就能吃了，如果用保温模式再闷一会儿，味道会更好。
用电饭锅做蛋糕不膨松的话，主要得看看三个原因。第一，蛋白打得不够发，一定要打到没有液体状态才行，这点很重要。第二，容器不能沾水，沾了水蛋白就不容易打发。第三，处理蛋黄的时候不要搅拌，要上下翻拌。如果上面三点都做到了还是不膨松，那你可以试试只按一次煮饭键，然后等一个小时再起锅。具体什么道理我也不太清楚，但我自己实验的结果确实是这样，可能跟电饭锅的排气孔有关系。
作为一个资深吃货，尝过上百碗煲仔饭，我觉得煲仔饭最重要的就是两样东西，锅巴和汤。刷底的油我特别喜欢用猪油，那叫一个香啊。锅巴最好在0.5公分厚度的时候起锅，太厚了咬不动，太薄了又没嚼劲。配菜可以根据自己的口味来加，出锅的时候最关键的一步是浇上少许生抽和一小勺猪油，然后把饭菜搅拌在一起，那个香气你懂的。当然，减肥或者三高的人就不要吃这么高脂肪的食物了。吃完饭先把锅巴留着最后吃，来一碗老鸭汤、排骨汤或者鸡汤，把碗里的锅巴弄碎，放在汤里蘸一下再吃，脆而不油，味道特别爽口。最后再喝上一碗热腾腾的汤，打个饱嗝擦个嘴，简直完美。