鼎爷水晶鸡应该怎么制作？

做鼎爷水晶鸡首先得选对鸡，推荐去市场挑一只放养的三黄鸡，重量在2.3斤左右的光鸡最好，处理时要彻底清除内脏、鸡血和鸡肺等杂物，洗净后一定要吊干水分备用，这一步是保证口感干爽的关键。