港式煲仔饭的配方和做法是什么？
用户123 想做港式煲仔饭，先准备好这些食材：香肠2根、酱油5勺、油20克、糖20克、生抽5勺、米2杯、蚝油2勺。做法其实不复杂，米要提前泡15到30分钟，锅烧热擦干水分后放油，油开了下米，水量没过米一到两公分就行，盖上盖子大火煮3分钟，等米粒粘合了就放香肠，再大火煮3分钟转中火4分钟，然后小火煮5到7分钟，中途可以在锅边加两三小勺水，关火焖两三分钟，加点葱花和酱油拌匀就能吃了。
用户123 评论 (3)
教程挺详细的，不过有个关键点没提：煲仔饭的灵魂在于那层金黄焦脆的锅巴。火侯控制真的得看经验，尤其是最后焖的那几分钟，火大了容易糊，火小了锅巴出不来。另外，正宗的广式煲仔饭腊肠一般是广式腊味，肥瘦相间才香，用普通火腿肠代替口感差很多。建议出锅前淋的那层酱汁，可以加一点点香油提香，味道更地道。
这配方酱油和蚝油用量有点大啊，感觉会偏咸口。其实正宗港式煲仔饭的灵魂是那个“锅巴”，lz说的这个做法火候时间有点短，最后焖的时候建议多焖一会儿，锅边淋点油更容易起脆底。米一定要选丝苗米，珍珠米太黏糊就不对味了。
这配方看着简单，但火候才是灵魂。很多人做出来米粒散开或者底部糊了，就是因为没掌握“中火转小火”的那个临界点。还有，酱油建议最后淋在表面而不是拌进去，这样镬气更足，米饭颗粒分明才正宗。