很多人做煲仔饭容易翻车，不是夹生就是太软或者糊底。我推荐一个用电饭煲做的简易版，步骤减半但味道不减。电饭煲放米加水，水要比平常煮饭少一些，这样蒸出来的米偏硬口感更好。把切好的腊肉片和香肠片均匀洒在米上，盖盖子开始煮。同时煎个溏心蛋，切点葱花，生菜焯水备用。调个秘制浇汁：生抽、蚝油、糖、少许醋和味精，浇上滚油搅匀。饭煮好后把浇汁、溏心蛋、生菜放进去拌匀，撒上小葱就好了，腊味飘香，米饭吸足了油脂粒粒香浓。
港式煲仔饭的配方和做法是什么？
想做港式煲仔饭，先准备好这些食材：香肠2根、酱油5勺、油20克、糖20克、生抽5勺、米2杯、蚝油2勺。做法其实不复杂，米要提前泡15到30分钟，锅烧热擦干水分后放油，油开了下米，水量没过米一到两公分就行，盖上盖子大火煮3分钟，等米粒粘合了就放香肠，再大火煮3分钟转中火4分钟，然后小火煮5到7分钟，中途可以在锅边加两三小勺水，关火焖两三分钟，加点葱花和酱油拌匀就能吃了。
关于煲仔饭的好吃秘诀，我觉得选米特别关键，一定要用丝苗米，煲出来才颗粒分明、修长饱满、晶莹剔透。煲饭的时间长短各人有各人的心得，火候、米浸泡时间、刷油手法、砂锅都不一样，我自己煲一个饭除去炒菜最多只要12分钟。粤式煲仔尤其讲究火候，食材和大米同煲，依次放入的时间不同，煲仔汁也是独门独户的秘方。我做湘式煲仔就舍弃了煲仔汁，因为食材需要单独加工带汁入煲。说到底，煲仔饭百家齐放，适合本地口味就好吃，不必太教条。