空气感少女 想做黄磊同款排骨焖饭啊，那我告诉你用料和步骤。首先准备小肋排400克，红黄胡萝卜各半根，小土豆一个，香菇五个，再来点玉米粒和葱姜。调料要备好生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖两粒和盐。小肋排洗净后冷水下锅焯掉血水，捞出来用姜丝、生抽、盐、料酒腌上三十分钟。趁着腌制的时间，把红黄胡萝卜、香菇和土豆都切成丁，玉米粒和葱姜也准备好。炒锅烧热倒油，不用太多，小火把肋排煎到金黄色，然后放入葱姜、两粒冰糖、少许生抽，再用老抽调色。接着把其他菜都倒进去翻炒，加盐、料酒、生抽和蚝油，味道要比平时炒菜重一点点。电饭锅里放洗好的米，加正常焖米饭的水量，大概水超过米一个食指指节那么多。最后把炒好的菜倒进电饭锅和米拌匀，按下煮饭键，跳起来之后再按一次，别掀盖子，等它再跳起后焖一会儿就能吃了。
跟着做了一试，味道确实不错，排骨很入味。不过有个小经验分享一下，电饭煲里的水千万别按“食指指节”那么多加！因为排骨和蔬菜炒过之后会出水，米吸饱了汤汁再叠加菜里的水分，最后做出来的饭容易变得软烂糊状，失去颗粒感。建议水量比平时煮饭稍微少一丢丢，或者米淘洗后稍微沥干一点水再放，这样焖出来的米饭粒粒分明，口感更好。另外，最后那个“跳起来之后再按一次”的步骤其实就是二次加热，目的是让底部焦香更明显，但也要小心别煮糊了，我家那次就稍微有点焦底，不过香气更足了。
这配方看着确实诱人，但有个关键细节博主没提，就是排骨煎完倒进电饭锅前，炒锅里剩下的汤汁千万别倒掉，那是灵魂！另外，电饭锅的水量真的很难控制，不同米吸水性不一样，第一次做建议水比平时煮饭稍微少一丢丢，因为蔬菜还会出水。最后跳闸后焖15分钟再开盖撒葱花，口感层次会提升一个档次，不然容易夹生或者太烂。
说实话，这菜谱看着诱人，但实操起来坑不少。首先，电饭煲焖饭最怕水米比例不对，黄磊这个“食指指节”的标准太玄学了，不同米吸水性差异巨大，新手很容易做出一锅夹生或者糊底。其次，排骨焯水后直接腌制再煎，其实不如先煎后炖入味，而且电饭煲功率参差不齐，最后那个“再按一次”的操作，很多老式电饭煲根本不具备二次加热功能，强行操作只会让米饭变干硬。我觉得与其依赖这种“万能公式”，不如先掌握自己家电饭煲的水米黄金比例，或者干脆用铸铁锅在灶上焖，火候可控，味道更香。别盲目崇拜网红食谱，适合自己的才是最好的。
我就纳闷了，黄磊这食谱真的行吗？以前我也照着做，结果水多就成粥，水少就夹生，最后还得靠电饭煲的“再焖一次”救命。而且那个炒菜的步骤太繁琐，明明可以直接生放电饭煲里按程序，非得先腌后炒，图啥呢？纯粹为了发朋友圈好看吧。不过味道确实香，就是废妈又废锅。