猫咪躲在路由器 广式双腊饭、豉汁排骨饭、滑蛋牛肉饭、滑鸡饭、腊肠饭……写着写着我就写不下去了，鼻子前好像已经闻到了煲仔饭的香味，可惜我是北方人，想吃一碗正宗的煲仔饭真是太难了。下面说说腊味煲仔饭的具体做法，准备好香肠一百克、半个土豆、一个鸡蛋、半碗大米。调料需要植物油、老抽、生抽、蚝油、白糖、香油。先把土豆削皮切成薄片，用平底锅煎到金黄色，香肠切片备用。砂锅底部抹一层薄油防糊底，把洗好的大米放进去，加水的比例是一比一点五，先泡一个小时。然后大火煮开转小火，煮到米饭八成熟，表面出现小洞的时候，放姜丝、香肠和煎好的土豆片，再磕入一个鸡蛋，盖上盖子小火再煮五分钟，关火闷十五分钟就好了。最后用老抽、生抽、蚝油、白糖、香油调成调味汁，淋在饭上拌匀就能吃啦。
步骤挺清晰，但有个关键细节漏了：铺腊味的时候，别一次性全放上面，容易糊。另外，那层金黄酥脆的饭焦（锅巴）才是灵魂，建议最后几分钟开盖让水分收干，锅巴会更香！
作为一个土生土长的广东人，看完这个做法只想说：这味道不对啊！正宗煲仔饭的灵魂在于那个“饭焦”（锅巴），而且腊味一定要用广式腊肠和腊肉，土豆根本不在传统配方里好吗？那是为了凑数吧。还有，米一定要选丝苗米，水要一次加够，不能中途加水。调味汁里加蚝油虽然提鲜，但会掩盖腊味的咸香，正宗的应该是生抽+老抽+糖+油+少许煮饭的高汤。北方朋友想复刻可以试试，但别指望做出广州街头巷尾那种镬气十足的味道，差距还是很大的。
看着这做法，我承认我馋了。不过作为南方胃，我觉得关键不在食材，而在那个“饭焦”（锅巴）。楼主这方法虽然家常，但砂锅底部没提怎么制造焦香，怕做出来的只是“电饭煲加强版”。要是能加点猪油渣或者干贝提鲜，味道绝对能再上一个台阶，毕竟煲仔饭的灵魂就是那一层金黄酥脆的锅巴呀。