做煲仔饭的火候特别关键，大米得事先泡一泡，食材也要提前腌制好，根据放什么料来决定什么时候下锅，这几样配合好了才行。甚至在吃饭的时候，还得利用瓦煲的余温，时不时翻动一下米饭，这样才吃得到煲仔饭的精华，就是贴着锅底那一层焦香的锅巴。选料也不能马虎，米要用长条的丝苗米或者长粒香，食材更要新鲜地道，不然做出来只有样子像，没有那个味道。连最后浇在饭上的调味汁都有讲究，能用鱼露就用鱼露调，没有鱼露才用酱油来代替。
家庭版煲仔饭的做法是什么？
想做出口感好的煲仔饭，锅巴是关键但又不能粘锅。记住一定要用砂锅来煮，这样才有那股独特的香味。在往砂锅里放米之前，先在锅底刷上一层油，然后再下米加水去煮。米饭煮好之后别急着开盖，再闷上二十到三十分钟再揭锅，这样就能得到一层酥脆的锅巴，而且米饭也不会粘在锅底上，吃起来特别过瘾。
在家里做煲仔饭其实很简单，拿一个小的砂锅，先把米淘洗干净放进去，加水，开火煮到八成熟。趁煮饭的工夫，切点腊肠腊肉，或者把鸡肉剁好，用盐、生抽、蚝油、味精腌一下。要是想吃排骨煲仔饭，排骨也剁好调好味就行。等米饭煮到八成熟，把这些准备好的菜码到饭上面，摆匀了，盖上盖子，小火再焖五分钟，一锅香喷喷的煲仔饭就出锅啦，感兴趣的朋友可以试试看。
我是河北人，上大学头一回尝到煲仔饭，当时就觉得惊为天人。前些年还专门飞到广州去吃煲仔饭，甚至想过在北方开一家煲仔饭店，店虽然没开成，但自己做出来的味道还是很正的。要做出好吃的煲仔饭，第一点就是必须用生米和生料。现在好多地方，特别是北方，为了图快，居然用熟米饭放到瓦煲里再加热，这完全不对路。煲仔饭必须用生米配生料，一起放在瓦煲里煲，这样食材的汁水才能渗到米饭里头去，米饭才会有那股子香味。
广式双腊饭、豉汁排骨饭、滑蛋牛肉饭、滑鸡饭、腊肠饭……写着写着我就写不下去了，鼻子前好像已经闻到了煲仔饭的香味，可惜我是北方人，想吃一碗正宗的煲仔饭真是太难了。下面说说腊味煲仔饭的具体做法，准备好香肠一百克、半个土豆、一个鸡蛋、半碗大米。调料需要植物油、老抽、生抽、蚝油、白糖、香油。先把土豆削皮切成薄片，用平底锅煎到金黄色，香肠切片备用。砂锅底部抹一层薄油防糊底，把洗好的大米放进去，加水的比例是一比一点五，先泡一个小时。然后大火煮开转小火，煮到米饭八成熟，表面出现小洞的时候，放姜丝、香肠和煎好的土豆片，再磕入一个鸡蛋，盖上盖子小火再煮五分钟，关火闷十五分钟就好了。最后用老抽、生抽、蚝油、白糖、香油调成调味汁，淋在饭上拌匀就能吃啦。