家庭版煲仔饭的做法是什么？
小熊饼干碎了 在家里做煲仔饭其实很简单，拿一个小的砂锅，先把米淘洗干净放进去，加水，开火煮到八成熟。趁煮饭的工夫，切点腊肠腊肉，或者把鸡肉剁好，用盐、生抽、蚝油、味精腌一下。要是想吃排骨煲仔饭，排骨也剁好调好味就行。等米饭煮到八成熟，把这些准备好的菜码到饭上面，摆匀了，盖上盖子，小火再焖五分钟，一锅香喷喷的煲仔饭就出锅啦，感兴趣的朋友可以试试看。
小熊饼干碎了 评论 (6)
步骤是对的，但有个关键点漏了：米饭下锅前最好用油拌一下，这样煮出来粒粒分明，不容易粘底。还有，最后那层锅巴才是灵魂，一定要全程小火，听到滋滋声再淋点酱油，绝了！
这步骤也太粗糙了吧，砂锅受热不均，直接这么闷出来米粒肯定夹生。而且腊肉油脂那么多，应该先煸炒出油再铺在饭上，不然最后油都渗进米里，底下还糊锅。
这方法看着简单，但有个关键点很多人忽略了：砂锅一定要预热，或者米不要泡太久，不然容易夹生。还有最后那层焦香的锅巴，得靠全程小火+关火后别急着揭盖焖一会儿，不然锅巴会粘底糊掉。我上次按这个做，腊肠选对了才是灵魂，广式那种微甜的真的绝！
这种做法太家常了，虽然方便但很难做出那种焦脆的锅巴。想要锅巴香，米水比例和火候控制是关键，而且腊味一定要选广式的，油脂渗进米饭里才够味。
做法倒是简单，但灵魂在锅巴。你家那小砂锅火候能控制好吗？小火焖完揭盖那一瞬间，底下没形成金黄焦脆的锅巴可就白做了。另外味精还是少放点吧，现在都讲究提鲜，用点松茸粉或者高汤代替更健康。
这种方法确实快，不过说真的，正宗煲仔饭的精髓就在于那个“锅巴”。全程水米同煮再闷五分钟，米饭水分太大，很难形成焦香酥脆的底层。建议还是先把米泡发，沥干再铺底，水要严格控制，最后收汁阶段一定要开大火听到滋啦声，那才是灵魂所在。