家庭版煲仔饭的做法是什么？
小甜甜的日记 做煲仔饭的火候特别关键，大米得事先泡一泡，食材也要提前腌制好，根据放什么料来决定什么时候下锅，这几样配合好了才行。甚至在吃饭的时候，还得利用瓦煲的余温，时不时翻动一下米饭，这样才吃得到煲仔饭的精华，就是贴着锅底那一层焦香的锅巴。选料也不能马虎，米要用长条的丝苗米或者长粒香，食材更要新鲜地道，不然做出来只有样子像，没有那个味道。连最后浇在饭上的调味汁都有讲究，能用鱼露就用鱼露调，没有鱼露才用酱油来代替。
小甜甜的日记 评论 (4)
说到锅巴，这才是煲仔饭的灵魂啊！不过我觉得家里做最关键的是米量控制，瓦煲容量小，米多了容易夹生，少了又没那口焦香。另外，鱼露真的不是必需品，用生抽加一点点白糖提鲜，味道也很正，没必要非追求极致传统，好吃就行。
说得太对了，很多人做煲仔饭失败就是因为没耐心泡米，直接下锅煮肯定夹生。还有那个锅巴，真的是灵魂！我每次做都舍不得铲，非得用勺子一点点刮着吃才过瘾。不过我觉得酱油里加一点点糖和香油提味也很关键，不一定非要用鱼露，家常做法灵活点更好。
说到火候确实是个技术活，我在家做经常就是米没泡透或者火大了糊底，那股焦香锅巴要是烤过了就苦了。另外个人觉得鱼露虽然正宗但腥味重，还是老抽加点冰糖调出来的酱汁更合我家胃口，不然孩子不爱吃。
确实，锅巴才是灵魂！很多人做出来没锅巴，就是因为火大了或者米没泡好。不过我觉得用普通东北米加点油也能做出焦香，不一定非要死磕丝苗米，家常做方便最重要，最后那勺酱油汁拌开才是王道。