如何制作鸡脚煲仔饭？
小幸运77 鸡脚煲仔饭具体怎么做呢，先把米饭煮好，水稍微多放一点，煮成灶炉饭那种感觉，底下会有香香的锅巴。然后把蔬菜和鸡爪都切好洗干净。米饭煮好之后，打一个鸡蛋放在米饭上面，别去搅动，赶紧把盖子盖回去。接着大火烧热油，爆香葱姜末，放入鸡脚炒一炒，过几分钟再把蘑菇和小白菜放进去，依次加酱油、盐、糖，闷个一两分钟。最后打开电饭煲，把炒好的菜盖在米饭上，连汤汁一起浇上去，就可以开吃啦。
小幸运77 评论 (4)
这个方法有点太“速成”了哈。直接用电饭煲焖出来的鸡脚很难入味，口感也容易柴。想要好吃，鸡脚最好提前用卤水或者红烧汁炖烂，这样吸饱汤汁再铺在锅巴上才香。另外，煲仔饭的灵魂在于腊味，只放鸡脚和蔬菜总觉得差点意思，建议加两根腊肠或者腊肉，油脂渗进米饭里才是正解。
这个做法挺有生活气息的，但有个关键细节楼主没提：电饭煲煮饭时水稍微多放一点是对的，但“灶炉饭”那种厚锅巴其实很难用电饭煲自动形成，通常需要最后焖煮阶段断电或用保温键再烘一下。另外鸡脚建议提前焯水去腥，否则直接炒可能会有腥味。鸡蛋放在米饭上这个做法有点意思，不过如果汤汁倒上去鸡蛋会被泡软，口感会受影响，我一般喜欢把鸡蛋煎成荷包蛋铺上面，这样更有层次感。
步骤确实挺简单，但要想做出正宗的砂锅风味，电饭煲可能差点意思，关键还是那个锅巴。建议换用砂锅，米水比例控制好，最后铺上炒好的鸡脚和酱汁，沿着锅边淋一圈香油，小火焖出焦香的锅巴才灵魂。另外，鸡脚建议先焯水去腥，炒的时候加一点八角桂皮会更入味，不然只有酱油味容易寡淡。
这个方法有点太简化了吧？直接煮成粥饭再炒料浇上去，那锅巴怎么形成？正常的煲仔饭精髓就在于米粒分明和底部的焦香锅巴，你这做法更像是“鸡脚炒饭”或者“烩饭”。建议先把米浸泡半小时，水量控制得精准些，最后淋油封边再焖，这样才有灵魂。