如何制作鸡脚煲仔饭？

说起来煲仔饭其实不难做，关键是要留心煮饭的过程。先把你喜欢吃的材料处理好，腊肠腊肉切切片，要是用排骨牛肉什么的，得先腌制入味。为了健康，可以提前焯熟几棵青菜，后面搭配着吃。然后正常淘米，把米倒进砂锅，加水没过一个指节就差不多了，盖上盖子开大火煮。

水烧开之后打开盖子，如果你喜欢吃锅巴就别动米饭，不想吃锅巴就拿勺子翻底搅动一下，直到没有米粒粘在砂锅底部。锅巴这东西吃多了容易上火，自己看着办。然后转成中小火慢慢煮，眼睛盯着点，别让米汤喷出来。等米饭把水吸到勺子都舀不动的时候，就可以往饭上铺材料了，动作轻一点一个个放，青菜先别放。铺好后盖上盖子转最小火，等水完全收干就关火，想吃鸡蛋的话这时候打进去，盖盖焖一会儿。接着调个酱汁，拿腊味煲仔饭来说，用生抽加糖再加点白醋调匀就行。调好后开盖倒进去，同时放上青菜，再焖五分钟左右。时间到了开盖拌匀，香喷喷的煲仔饭就做好了。

最后说个蜡肠蒸饭的做法，这个不太一样但也好吃。主料用大米两大勺、火腿肠两根、胡萝卜半根、玉米粒一把、豌豆一把、香菇一朵、洋葱适量，辅料加食盐一茶匙半、酱油适量。先把大米放电饭煲里，按正常焖饭的水量备着。速冻玉米粒和豌豆粒用开水泡一会儿，干肠切片，洋葱、香菇、胡萝卜都洗净切丁。锅里热油，先把洋葱炒到发黄，然后倒入玉米、豌豆、香菇、胡萝卜和干肠，加酱油和盐翻炒均匀。喜欢味道丰富点的还可以加点蚝油、花椒面和鸡精。最后把所有炒好的食材倒进电饭煲，按下煮饭键就行，省事又好吃。

鸡脚煲仔饭具体怎么做呢，先把米饭煮好，水稍微多放一点，煮成灶炉饭那种感觉，底下会有香香的锅巴。然后把蔬菜和鸡爪都切好洗干净。米饭煮好之后，打一个鸡蛋放在米饭上面，别去搅动，赶紧把盖子盖回去。接着大火烧热油，爆香葱姜末，放入鸡脚炒一炒，过几分钟再把蘑菇和小白菜放进去，依次加酱油、盐、糖，闷个一两分钟。最后打开电饭煲，把炒好的菜盖在米饭上，连汤汁一起浇上去，就可以开吃啦。

做鸡脚煲仔饭的话，需要准备的用料有：鸡蛋1个、鸡脚3个、小白菜2棵，另外白糖、酱油、盐、葱姜蒜这些调味料也都要备好，量的话根据自己口味来就行。这些材料都挺常见的，买起来不费事。

煲仔饭是广东那边特别有名的砂锅饭，最有名的要数腊肉煲仔饭了，里面放腊肉、腊肠、青菜和鸡蛋，再淋上调好的酱汁。当然也可以换换花样，比如排骨腊肠煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭什么的都很好吃。吃煲仔饭最享受的不仅是腊肉腊肠，最要紧的是底下那层焦黄色的锅巴，又脆又香。材料方面需要丝苗米、腊肠两根、腊肉一块、生菜一棵、鸡蛋一个，再加蚝油、生抽、胡椒粉和葱末。大米先用水泡一小时，泡的时候滴几滴油进去。砂锅刷一层薄油，放入泡好的米和水开火煮。趁煮饭的功夫，拿碗调个酱汁，放蚝油、生抽、胡椒粉和少许水搅匀。煮大概八分钟，砂锅里的水快干的时候，放上切好的腊肉片、腊肠和鸡蛋，改成小火焖。盖上锅盖在锅盖边沿撒些食用油，时不时转转砂锅，让每个面都受热均匀。差不多五分钟就好了，开盖加上焯过水的青菜，淋上酱汁就能吃。冬天来上这么一锅，热乎乎的，吃得人心里暖洋洋的。