煲仔饭应该放香葱还是青蒜？该如何制作？

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煲仔饭上放的是香葱，不是青蒜。不过严格来说，香葱和青蒜其实都可以用，市场上绝大多数店家放的还是香葱，香葱的味道更清新柔和，不会抢了煲仔饭本身的香味，所以香葱是更常见的选择。

再分享一个腊肠煲仔饭的做法，简单又好吃。材料：大米、广式腊肠、食用油、鸡蛋、西兰花。酱汁用适量食用油、生抽、蚝油、清水调和。做法：腊肠切片备用；西兰花洗净焯水备用；大米洗净浸泡一小时以上沥干水分，砂锅底部抹一层食用油，放入大米加入开水大火烧开，水量和平时煮饭一样，等锅内水烧干转小火，听到油和米饭滋滋响时关火；打开砂锅盖摆入腊肠和西兰花；沿锅边淋入色拉油和调好的酱汁，加入鸡蛋，盖锅盖小火加热两分钟左右停火，焖十分钟后拌匀开吃。希望这个做法能帮到你。

家庭里不好用瓦煲，用电饭煲也能做出美味煲仔饭。材料需要香米、水、广东腊肠、广东菜心七八根、姜丝少许、酱油3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、香油半汤匙、糖半汤匙。做法是：香米淘净用比平时少一点的水煮饭；把酱油、蒸鱼豉油、香油、糖混合搅匀做成汤汁；腊肠切得越薄越好，注意腊肠表面滑小心切到手；广东菜心洗净在热水里烫一下就好不要时间过长；米饭还有十分钟就熟的时候，表面摆好腊肠撒一点姜丝，浇入调好的酱油汤汁盖上盖子；米饭熟了以后加入菜心再焖五分钟就可以了。

腊肉腊肠煲仔饭的详细做法：主料用腊肉200克、广东腊肠4根、上海青2棵、生姜1块、小葱1颗、香米200克、清水300克。辅料用食盐1/4勺、酱油1勺、蚝油1勺、白砂糖1/4勺。米和清水按1:1.5比例，小火煮饭，水分将收干米粒冒气泡时米饭七八分熟，关火借余温煮防止糊饭，快速码入腊肉腊肠和姜丝。调碗汁用一勺酱油、一勺蚝油、1/4食盐、1/4勺白砂糖加两勺温开水搅匀倒进锅中。上海青加盐和几滴油焯烫断生后码放锅边。最关键一步是沿砂锅内壁淋些食用油，这样米饭才能油光锃亮并形成金黄色锅巴。最后用勺子将米饭、肉食和青菜拌匀，撒上葱花即可分食。

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系。主要种类有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝煲仔饭、烧鸭煲仔饭、白切鸡煲仔饭等。做法通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转慢火煲熟。用瓦做成的煲，火候控制灵活，煲出来的饭香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时一定要尝尝饭焦，又香又脆，把热饭倒进汤里泡一会儿再吃也一样可口。

蚕豆腊味饭的做法：用料有蚕豆50克、腊肉100克、藜麦30克、五常米200克、姜20克、盐1到1.5克、菜籽油30克。做法是姜剁成茸，腊肉切片，蚕豆外衣去干净只留下豆瓣。米里拌入油和盐加水，把姜蓉也倒进去。铺开均匀放上腊肉片和蚕豆，电饭锅选择香饭或者煲仔饭的功能来煮。我喜欢用香饭功能，时间快一点，一样能煮出美美的锅巴。煮好拌匀就可以开吃了。这道菜的小诀窍是腊肉一定要切得薄薄的，油和姜要比想象中多放一些。

正确答案取决于煲仔饭里面放的是荤是素，还有米的种类。如果是腊味、腊肠这种荤菜，通常放香葱，可以去腥增香；如果是素菜类煲仔饭，一般放青蒜。另外，如果用的是糯米，糯米吃下去比较粘稠，需要香葱来去油脂；而猫牙米和大米一般就放青蒜，搭配起来口感更协调。