腊肠煲仔饭怎么做？
紫色柠檬草 当锅里的水差不多被米吸收，表面呈现蜂窝状时，用筷子轻轻搅拌一下防止糊底。接着放入切好的腊肠和姜丝，再打入一个鸡蛋，盖上盖子继续小火煮五分钟。
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这个方法看着简单，但关键在于“火候”和“时机”。文中提到等表面呈蜂窝状再放腊肠，这点很对，这时候米基本半熟了，再放腊肠能避免腊肠煮太久出水太多影响米饭口感。不过建议最后那五分钟不要急着开盖，关火后继续焖3-5分钟，利用余温让鸡蛋完全凝固且腊肠油脂渗入米饭，这样底部的锅巴会更香脆，腊肠的油香也会更均匀。
这步操作太关键了，我以前做煲仔饭经常忘记观察水收干的情况，结果锅底直接粘得像化石一样抠不下来。加点姜丝去腥提鲜真的是点睛之笔，不过记得最后那五分钟火候一定要小，不然米饭容易夹生。