做腊味煲仔饭第一步是准备食材，需要大米、广式腊肠、青菜和鸡蛋。调料方面要准备好色拉油、老抽、生抽、美极鲜味汁、白糖和香油，这些都是让米饭香气扑鼻的关键。
腊肠煲仔饭怎么做？
处理大米很有讲究，洗净后的大米要加水浸泡一个小时以上，让米粒吸饱水分。米和水的比例大约是1比1.5，可以用手指测试，水没过米一个指节即可。
关火后千万不要急着开盖，要焖十五分钟左右。这段时间能让香味充分保留在煲里，中途绝对不能打开盖子，否则香味会跑掉，影响最终口感。
当锅里的水差不多被米吸收，表面呈现蜂窝状时，用筷子轻轻搅拌一下防止糊底。接着放入切好的腊肠和姜丝，再打入一个鸡蛋，盖上盖子继续小火煮五分钟。
将沙煲底部抹上一层薄油，放入拌好油的大米和水，盖上盖子先用大火煮开。水开后立刻转成最小火，慢慢将米饭煮至八成熟，这个过程需要耐心。
利用焖饭的十五分钟，把青菜烫熟捞出备用。同时调制味汁，将老抽、生抽、美极鲜味汁、香油和白糖混合均匀，这是煲仔饭的灵魂酱汁。
最后打开盖子，将调好的味汁淋在热腾腾的煲仔饭上，放上烫好的青菜，一道美味的腊味煲仔饭就完成了。记得关火后一定要焖够时间，这样米饭才够香。
腊肠的处理也不能马虎，先放入清水中浸泡五分钟，然后捞出切片备用。在浸泡好的大米中加入少许油拌匀，这样煮出来的米饭会更粒粒分明，口感更好。