煲仔饭的拌饭酱自己做也很简单，生抽三勺、蚝油一勺、白糖少许、鸡精少许、香油一勺，加小半碗水搅匀，倒进锅里小火煮开就成。等煲仔饭快熟的时候，可以开盖看看状态，注意别烫着手。饭熟后放个煎蛋或者烫好的青菜，淋上拌饭酱，撒点葱花，那腊肠的香气混着大米的清香，再加上锅巴咯嘣脆的口感，写着写着我都想去给自己煲一锅了！
香肠煲仔饭怎么做？
做煲仔饭的米饭是关键步骤。大米提前泡个30分钟，米和水的比例控制在1比1刚刚好。大火烧开后转小火继续煮15分钟，饭就差不多了。腊肠处理也有讲究，先用淘米水洗掉表面的油渍和灰尘，然后直接上锅蒸10分钟，蒸好再切成大块，大块吃起来才过瘾！摆盘前记得在米饭上用筷子扎些小孔，这样水汽能充分蒸发，腊肠也更容易加热入味。
想做出正宗的广式煲仔饭，食材得选对了，皇上皇腊肠、腊肉、丝苗米、煲仔饭豉油这些都不能少。大米先泡一个小时，腊肠腊肉切成大块备用。有个小窍门，用浸泡大米的水来煮腊肠和腊肉，大火烧开转小火煮几分钟，让肉里的油脂和香气都浸到水里，再把腊味捞出来。泡好的大米加半汤匙色拉油拌匀放进砂锅，米和水的比例是1比1.5，这样做出来的饭才够香够润。
我个人挺喜欢做青椒香肠煲仔饭，虽然我是湖北人不敢说多正宗，但自己摸索的方子真挺好吃的。新买的砂锅先用淘米水加一勺盐泡个1到3天，这样锅就不容易裂。米我推荐丝苗米或泰国香米，提前泡60分钟。锅底刷油，米和水的比例大概水没过米一点就好，再滴几滴油盖上盖子煮。水收干后铺上提前泡好的腊香肠和青红辣椒，时不时转动一下砂锅，让米饭受热均匀起出金黄的锅巴。
煮煲仔饭的火候和步骤得把握好。大火煮开后立即转中小火，等米露出水面时，把之前煮过的腊肠腊肉捞出来切片，重新摆进砂锅里，加些姜丝，中间再打个鸡蛋。沿着锅边均匀淋一圈食用油，这是出锅巴的关键。盖上锅盖听声音，等水收干了就关火，别急着开盖，继续焖个10分钟，让余温把味道彻底融合。最后淋上煲仔饭豉汁，摆两颗焯过水的上海青，一锅地道的广式煲仔饭就大功告成了！
想做一锅好吃的腊肠煲仔饭，你得先把配料备齐了。广式腊肠两根约300克，没有丝苗米的话用长粒香米也行，再准备三颗上海青和一些盖饭酱油。锅子最好用土陶锅或者沙煲，比如万古烧那种，中间有天然气孔，受热均匀还不粘锅。锅身内部一定要刷层油，这样既能防粘又能吃上香脆的锅巴，这可是煲仔饭的灵魂所在！