香肠煲仔饭怎么做？
你头发乱了喔 我个人挺喜欢做青椒香肠煲仔饭，虽然我是湖北人不敢说多正宗，但自己摸索的方子真挺好吃的。新买的砂锅先用淘米水加一勺盐泡个1到3天，这样锅就不容易裂。米我推荐丝苗米或泰国香米，提前泡60分钟。锅底刷油，米和水的比例大概水没过米一点就好，再滴几滴油盖上盖子煮。水收干后铺上提前泡好的腊香肠和青红辣椒，时不时转动一下砂锅，让米饭受热均匀起出金黄的锅巴。
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砂锅用淘米水泡这个细节很关键，以前我直接用冷水泡，结果第一次煮就裂了，心疼死。另外米水比例确实是个玄学，不同米吸水性不一样，建议新手第一次做时水稍微少放点，因为后面铺了香肠和辣椒还会出水，容易煮成粥。
泡锅这步挺讲究，确实能防裂。不过水收干后转锅起锅巴容易粘底或者受热不均，新手还是建议开小火焖一会儿再转，不然锅巴容易碎。另外腊肠本身有咸味，煮饭时水里的盐可以省点，不然容易偏咸。