香肠煲仔饭怎么做？
一只小胖墩123 想做一锅好吃的腊肠煲仔饭，你得先把配料备齐了。广式腊肠两根约300克，没有丝苗米的话用长粒香米也行，再准备三颗上海青和一些盖饭酱油。锅子最好用土陶锅或者沙煲，比如万古烧那种，中间有天然气孔，受热均匀还不粘锅。锅身内部一定要刷层油，这样既能防粘又能吃上香脆的锅巴，这可是煲仔饭的灵魂所在！
一只小胖墩123 评论 (5)
讲真，想要那层完美的焦脆锅巴，光刷油还不够，米水比例和火候才是关键。另外，出锅前淋的那圈葱油或者香油，才是点睛之笔，光靠盖饭酱油总觉得少了点香气层次。
锅巴确实是灵魂，但用上海青感觉有点单调，要是能加点广式菜心或者干香菇，味道层次会更丰富。另外提醒一下，土陶锅虽然受热匀但容易裂，新手还是用厚底砂锅比较稳。
锅巴确实是灵魂，但光刷油不够，最后那层焦香还得靠火候控制。另外，腊肠最好先蒸一下再切，这样油脂更香，也不会太硬。
锅巴确实是灵魂！不过我一般喜欢加点腊肉或者香菇，味道更丰富。另外刷油的时候记得用厨房纸均匀涂抹，不然容易厚薄不均。
讲真，砂煲确实是灵魂，但很多家庭没有土陶锅，用厚底的普通砂锅或者甚至是不粘锅代替也行，只要最后火候够，一样能弄出锅巴。不过腊肉提前蒸一下去咸味这个步骤没提有点可惜，直接下锅容易太咸。