腊肠煲仔饭砂锅怎么做？

做腊肉可以自己腌制，先提前看看天气预报，一周内天气晴朗就可以做。买上等五花肉洗干净晾干水分，准备小半碗高浓度白酒、三到四勺白糖、一大勺五香粉倒入盆中，再倒入酱油把调料搅拌均匀。把晾干水分的猪肉放入调料盆中来回翻动，看到肉均匀上色后放入冰箱冷藏二十四小时。取出后把腌制好的肉用筷子穿洞穿上绳子挂起来，等酱油滴完再挂到阴凉通风处，感觉肉质变硬符合自己口感了就可以取出来做煲仔饭了。其实没有哪个地区的腊肉最合适，只有自己想要的口感才是真正符合做煲仔饭的腊肉。

做腊肠煲仔饭前要准备好食材：大米、腊肠、腊鸡腿、小青菜、鸡蛋、蒸鱼豉油、糖、油。先把腊鸡腿和腊肠分别洗净切成片，砂锅里面先抹点油，倒入提前浸泡好的大米，加入没过米半指甲的清水，再加一勺油搅匀。大火煮开后转小火，等到水到七成干的时候铺入腊肠和腊鸡腿。小青菜洗净焯水，等水全干的时候放进去再打一个鸡蛋，小火焖十分钟就可以了。焖饭的时候把酱汁调好，蒸鱼豉油两大勺加半勺糖搅匀，吃的时候开锅淋上酱汁就行。口味可以根据个人喜好调整。

我喜欢粤菜尤其是煲仔饭，以前在广州工作了两年，学会了做煲仔饭。现在经常在家里做，想和大家分享一下经验。煲仔饭有很多品种，米饭是固定的主要区别在于菜品，有豉汁排骨饭、腊味煲、鸡腿饭、鳝鱼饭、卤肉饭等等。我最爱的是豉汁排骨饭，排骨剁小块冲净血水沥干，加盐、味精、鸡精、广东米酒、豆豉、蚝油、生抽、料油、水淀粉拌匀，再放葱段姜片入蒸锅大火蒸四十分钟。砂锅底部抹油盛入米饭放上排骨盖盖小火煲制，两分钟后打入一个生鸡蛋，转动砂锅使受热均匀，听到砂锅发出响声就可以了。吃的时候淋入蒸鱼豉油配点青菜拌匀，锅巴金黄口感香脆，真是不可多得的美食。

什么口味的腊肠腊肉做煲仔饭好吃要看人看饮食习惯。广东人就用广式腊肠，湖南四川就用本土的腊肠。有的人喜欢广式腊肠的甜味，有的人喜欢川味腊肠的麻辣味。如果让我选的话，我会先选麻辣的，没有麻辣就选甜味的，喜欢吃的就觉得什么都好吃。做法是先煮饭，煮饭的同时把腊肠切片，饭蒸到六成熟水快干还没干的时候把腊肠放进去，九成熟的时候再放青菜，青菜用蚝油和生抽拌一下，香喷喷的煲仔饭就完成了。

煲仔饭我第一次听朋友说的时候还以为是包菜饭，心想一个菜饭有什么好吃的，后来吃过之后就很难戒掉了。曾经好几年我只吃豉汁排骨煲仔饭，到现在最爱的还是这一款。秋冬季节腊味飘香，正是吃煲仔饭的好时候。分享一下排骨煲仔饭的做法：大米一杯泡一小时，排骨一条加豆豉、剁辣椒、蚝油、生抽、糖、料酒、蒜瓣腌起来。砂煲烧热后底部抹上橄榄油，倒入泡好的大米加水刚好盖过，大火烧开转中火到大米吸收水分，沿锅边淋一勺橄榄油，把腌好的排骨平铺在米饭上，继续中小火蒸到排骨全熟，撒上葱花熄火，盖盖焖二十秒出香味就行了。