制作砂锅丸子想要做到煮好后浮而不沉，有几个关键技巧。首先肉馅的选择要用带点肥肉的猪肉，洗净后剁成肉泥。加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油等调料拌匀，然后要顺一个方向搅拌上劲，让肉馅更有弹性。胡萝卜用擦丝器擦成细丝，黑木耳切碎，豆腐压碎可以挤掉水分让丸子更容易成型。把肉馅里加入胡萝卜、黑木耳和豆腐拌匀后，再加入一个蛋清，这样能让丸子口感更嫩滑。在煮丸子的时候，水要保持在微开状态，不能大火沸腾，依次挤入丸子后烧开，加入粉丝和青菜稍煮，最后调味即可。另一个版本的做法是：肉馅加入料酒少量酱油，再加入生姜和葱煮的料水搅打上劲，然后加入蛋清和生粉还有食盐拌匀备用。在砂锅内放入高汤或者清水，水七分热时开始汆丸子，汆的过程水一直保持七分热，丸子全部下完后锅开撇清浮沫，这样丸子都会漂浮在汤上面。这个水温控制是丸子浮起的关键，必须六七分开的水汆制，只有这样煮熟的丸子才会呈现浮在汤面上的状态。
紫砂锅煲小米粥怎么做？紫砂锅和陶土砂锅哪个好？
紫砂锅和普通砂锅主要区别在于原材料不同。紫砂锅使用的是紫砂泥，而普通砂锅只是用普通的陶土烧制。紫砂锅比普通砂锅贵一些，一方面是行业包装的问题，另一方面也是因为紫砂泥比较稀少，物以稀为贵。我国目前为人熟知的紫砂泥原矿产地是江苏宜兴丁蜀镇黄龙山，属于天目山余脉，其相邻地区如浙江长兴，在同一条矿脉上也出产紫砂泥。此外在贵州贵阳、辽宁喀左、河南宝丰、广东大埔都有紫砂泥矿，开采历史也很悠久。简单来说，就是制作材料不是同一种泥料烧制的。
关于紫砂锅好还是陶土砂锅好，我比较推荐紫砂砂锅。紫砂砂锅比较抗高温耐用，不容易损坏，深受人们的喜爱。而陶土砂锅如果在使用完之后遇到发凉水的情况，就容易破裂损坏，不太好保养。虽然紫砂砂锅价位会高一些，但它经久耐用，综合考虑下来更值得选择。人们在购买砂锅的时候，大多也会选择紫砂材质的。
周末的早上或者晚上，我总喜欢给自己熬一碗小米粥，配上点小咸菜或者来根油条，无论是心还是胃都能得到极大的满足。小米粥是非常养胃的一种食物，很多人会选择提前用冷水浸泡小米或者冷水下锅，但我不会这样做。因为小米中含有丰富的维生素B族，这种维生素是水溶性的，如果用冷水浸泡的话，很容易导致B族的流失，所以我会采用开水下锅的方式。
熬小米粥的具体步骤其实很简单。首先在锅中放适量的水并加热，等水开后再放入提前用水淘洗过的小米，这样可以去除小米表层的浮尘。放入小米后继续熬粥，等再次开锅就调成小火慢慢熬煮。在小火熬煮期间，每隔十分钟左右要记得搅动一下锅底，避免小米粘锅糊掉。大约小火熬煮二十分钟左右，当小米的香气开始沿着锅盖缝隙飘出来时，就可以关火了。这里有个关键点：关火后千万不要急着打开锅盖，让粥再焖五分钟再吃，这样能进一步激发小米的香气。盛出来的时候你会发现小米粥上面浮着一层厚厚的米油，这说明小米已经被熬煮到了最佳状态。