晚风与猫_77 煲仔饭我第一次听朋友说的时候还以为是包菜饭，心想一个菜饭有什么好吃的，后来吃过之后就很难戒掉了。曾经好几年我只吃豉汁排骨煲仔饭，到现在最爱的还是这一款。秋冬季节腊味飘香，正是吃煲仔饭的好时候。分享一下排骨煲仔饭的做法：大米一杯泡一小时，排骨一条加豆豉、剁辣椒、蚝油、生抽、糖、料酒、蒜瓣腌起来。砂煲烧热后底部抹上橄榄油，倒入泡好的大米加水刚好盖过，大火烧开转中火到大米吸收水分，沿锅边淋一勺橄榄油，把腌好的排骨平铺在米饭上，继续中小火蒸到排骨全熟，撒上葱花熄火，盖盖焖二十秒出香味就行了。
博主对火候的把控很关键啊，我每次做米饭底部都结不了焦脆的锅巴。另外问下，排骨腌多久入味比较合适？一小时够吗？
其实腊味才是灵魂好吗？排骨虽然嫩，但腊肠的油脂渗入米饭那种焦香才是煲仔饭的精髓。不过说真的，你那个“盖盖焖二十秒”我觉得有点短，我一般喜欢焖个三五分钟，让锅巴更脆一点，而且淋点香油进去，那个味道绝了。
确实，腊味煲仔饭是秋冬的治愈神器，那一层金黄焦香的锅巴才是灵魂！不过分享个个人小窍门，米饭煮到水快干、表面出现蜂窝眼时再铺上腊肠和排骨，这样更容易做出完美的锅巴。橄榄油也可以换成猪油，香气会更浓郁，焖的时候千万别开盖，让余温把食材和米饭的味道彻底融合，最后淋上一点蒸鱼豉油，真的绝了。
我也超爱豉汁排骨款！不过说真的，腊肠煲仔饭的灵魂在于那个锅巴，楼主这做法看着挺细致，但我觉得最后那步“盖盖焖二十秒”可能不够，我习惯关火后焖个五分钟，让余温把米芯彻底蒸透，这样米粒才够Q弹。另外，沿锅边淋橄榄油这个步骤很关键，能炸出金黄脆底的锅巴，千万别省。
其实做腊味煲仔饭，大米的选择和浸泡时间才是灵魂，光靠腌料不够。我习惯用丝苗米，泡够两小时，这样煮出来粒粒分明。另外，那个“锅巴”才是精华，最后那步一定要转最小火，沿锅边淋一圈油，听到滋滋声再焖，不然不出脆底。排骨虽然好吃，但腊肠的油脂渗入米饭才是绝杀，建议腊肠和排骨一起放，或者单独做一锅腊肠的，味道更浓郁。