腊肠煲仔饭砂锅怎么做？
梦想家阿明 什么口味的腊肠腊肉做煲仔饭好吃要看人看饮食习惯。广东人就用广式腊肠，湖南四川就用本土的腊肠。有的人喜欢广式腊肠的甜味，有的人喜欢川味腊肠的麻辣味。如果让我选的话，我会先选麻辣的，没有麻辣就选甜味的，喜欢吃的就觉得什么都好吃。做法是先煮饭，煮饭的同时把腊肠切片，饭蒸到六成熟水快干还没干的时候把腊肠放进去，九成熟的时候再放青菜，青菜用蚝油和生抽拌一下，香喷喷的煲仔饭就完成了。
梦想家阿明 评论 (4)
楼上说的挺对，腊肠确实看个人口味，但我觉得最关键的一步没提——那层锅巴！很多人做出来只是“腊肠焖饭”，没有焦香的锅巴就不叫煲仔饭。另外，饭下锅前腊肠最好腌一下，或者直接铺在米上面而不是饭快熟的时候再放，这样味道更融合。青菜最后放是对的，不然容易烂。
步骤倒是简单，但我觉得漏了个关键点：腊肠下锅前最好在热油里稍微煎一下，逼出油脂后再铺在米饭上，那样底部才能形成完美的焦香饭焦（锅巴），光靠蒸出来的油香味还是差了点意思。
确实，口味这东西太主观了，广东的甜口和川渝的麻辣各有各的精髓。不过要注意，腊肠本身有油脂和盐分，拌青菜的蚝油生抽记得少放点，不然容易咸。另外，焖饭最后那层锅巴才是灵魂，火候把控很关键。
这个步骤描述得确实很接地气，特别是“水快干还没干”这个时机，是形成锅巴的关键。不过我觉得有个小细节可以补充：腊肠切片后，如果能先用少许料酒或生抽抓匀腌制一下，去腥增香的效果会更好，煮的时候味道能渗进米饭里。另外，青菜最后放是对的，不然容易软烂发黄，影响卖相和口感。总的来说，家庭做煲仔饭不用太复杂，火候到了自然就香。