猫咪想吃鱼 电饭煲的保温原理其实挺有意思的，我来给你说说。普通电饭锅的煮饭和保温是由不同开关分别控制的。当你按下煮饭开关时，磁钢开关会闭合开始煮饭程序。当温度达到设定的居里点温度时，磁钢会失去磁性从而动作，切断煮饭开关。这时候保温温控开关就开始起作用了，这个保温开关实际上是双金属温度控制器，它会自动控制电饭锅加热盘的温度，让温度维持在适合保温的范围内。实际上保温开关控制的能量就是通过加热盘传导出来的温度，让米饭一直保持在温热状态，既不会凉掉也不会过热，随时打开都能吃到热乎乎的米饭。
科普得挺清楚，不过说实话，电饭煲的保温功能主要是为了维持米饭口感，对于做腊肠排骨这种需要高温焖煮的菜来说，单纯靠“保温”模式温度通常只有60-70度，根本达不到让排骨软烂入味的效果。要想好吃，还是得用“煮饭”或“柴火饭”模式多煮几轮，或者利用煮饭结束后的余温焖一会儿，光靠自动保温可不行。
原来是这样，以前总觉得保温就是把饭热着，没想到还涉及到磁钢和双金属温度控制器这些物理原理。看来电饭煲里确实藏着不少黑科技，涨知识了！
科普得挺清楚，不过讲原理归讲原理，实操才是关键。电饭煲做腊肠排骨饭，重点其实不在保温原理，而在“焖”和“汁”。很多人直接按煮饭键，结果米饭夹生或者腊肠太油。建议排骨先焯水去腥，腊肠切片铺底，米饭水量比平时少一点点（因为腊肠会出油出水），最后煮好别马上开盖，利用余温再焖10分钟，这样米饭粒粒分明且吸满腊味，比单纯搞懂居里点温度实用多了。
保温原理讲得挺细，不过电饭煲做腊肠排骨饭其实跟保温没啥关系吧？关键是煮饭时腊肠的油脂和排骨的肉汁能渗透进米饭里。只要记得排骨先腌制一下，腊肠切片铺在表面，水量比平时稍微少一点点，煮好后焖一会儿就很好吃了，不需要太复杂。