老饭骨手撕鸡和黄焖鸡套饭怎么做？

再给你分享另一种手撕鸡的做法，味道更浓郁。鸡腿斩块，冷水下锅煮至沸腾，把浮沫撇掉，捞出控水。锅里重新加清水，放姜片、葱段、香叶、花椒和料酒，水开后放入鸡腿转小火煮三十五分钟。煮好的鸡腿马上捞进冰水里泡二十分钟，这样鸡肉更紧实弹牙。趁着泡鸡腿的时间调个芝麻酱：小碗里放芝麻酱加清水顺时针搅开，然后加米醋、生抽、老干妈、白糖、盐、藤椒油和蒜蓉搅匀。酱汁上面再放一层蒜蓉和小米辣碎，淋上热油激出香味。鸡肉撕成鸡丝，淋上调好的酱汁，撒上葱段就能开吃了。