腊味煲仔饭怎么做？
时光里的旧相册 用电饭煲在家就能做出好吃的煲仔饭，还能做出带锅巴的那种。先把大米浸泡六十分钟，然后倒入滤网滤干水分。把米放进洗净的电饭煲里，加适量水煮熟。煮好后把切好的腊肉、香肠、虾仁铺在米饭上，盖上盖子再焗五分钟。焗好后加两汤匙香辣酱、葱花、麻油和少许花生油，拌匀撒上香菜就可以了。这饭入味香浓，似辣非辣，老少皆宜。
时光里的旧相册 评论 (4)
其实腊肉和香肠本身就很有盐味，加香辣酱之前最好先尝一下，不然容易咸过头。另外，那个“焗五分钟”是关键，一定要保证电饭煲处于加热状态，不然锅巴出不来，米饭也会发黏。有人喜欢加一勺生抽提鲜，我更喜欢只靠油脂和酱料，越简单越香浓。
这方法有点太简单了吧？正宗煲仔饭的精髓就在于那个“火候”和“锅巴”的形成。直接用电饭煲煮好再铺料，米饭往往太软烂，很难煎出焦脆的底部锅巴。建议至少把米水比控制好，煮到水干米面有裂纹时再铺料，或者最后几分钟开盖收干水分。还有，腊肉最好提前蒸一下去盐去油，不然直接焖容易过咸。
这个方法确实简单，适合懒人。不过我觉得想要锅巴脆，最后那几分钟焗的时候火候很重要，或者可以试试中途开盖看锅底状态。另外，腊味最好提前蒸一下再铺上去，这样油脂更香，也不会太咸。
这步骤太简化了吧？正宗煲仔饭的关键在于火候和锅巴的形成。普通电饭煲很难压出那种金黄酥脆的焦底，建议还是用砂锅，或者电饭煲煮饭程序结束后，转“保温”前在米表面淋一圈油，多焖一会儿才能出锅巴。另外腊肉比较咸，提前泡一下水或者少放点盐会更好。