如何用电饭锅做出正宗的啤酒肘子和嘎嘎饭？
南风吹暖了衣角 做啤酒电饭锅肘子的话，先把肘子洗净焯水十分钟左右，捞出来放冷水里泡着。电饭煲里放一点点油和糖炒个糖色，炒不出来也没关系。然后丢进香料和姜葱炒香，再把过了冷水的肘子放进去，加入啤酒、酱油和水，液体量到肘子的三分之二左右，啤酒大概占液体的一半。电饭煲调到煮饭档或者最大功率开始炖，我一般炖两小时左右，最后取出来放凉就能吃了，味道特别香。
南风吹暖了衣角 评论 (5)
这个做法确实省事，懒人福音。不过说真的，电饭锅炖肘子虽然方便，但想要达到“正宗”的口感，火候和收汁是关键。电饭锅煮饭档通常温度固定，很难像明火那样通过收汁让汤汁浓稠挂壁，肘子皮可能不够Q弹。建议最后开盖用“快煮”或者倒出来在锅里大火收一下汁，味道会提升一个档次，不然容易水水的。
这个方法看着确实省事，但电饭煲毕竟受热不如砂锅均匀，两小时炖出来的肘子皮质感可能不如慢炖的软糯。不过对于想偷懒又不想失败的朋友来说，这个比例和步骤很实用，最后放凉切块确实更入味。
这个方法确实简单，但说真的，想做出“正宗”风味，电饭煲炖两小时对于整块肘子来说可能还是差点火候，肉质大概率不够软糯脱骨。而且电饭锅的恒温炖煮很难炒出那种浓稠挂汁的质感，最后出来更像是“啤酒卤肘子”配白米饭。建议如果想要口感更好，还是得先煎皮或者用高压锅预处理一下，电饭煲最后收个汁，这样味道会更有层次，不然容易显得单调。
两小时够吗？肘子这种硬货，电饭煲功率有限，我觉得至少得3小时起步，不然肉质不够软烂脱骨。而且炒糖色那步其实挺关键的，容易炒苦，嫌麻烦可以用老抽代替上色，味道也不差。
这个方法确实省事，不过电饭煲炖两小时肘子容易烂过头，口感发柴。建议最后收汁时开盖煮几分钟，让汤汁浓稠挂住肉，味道会更正宗。