如何用普通电饭锅焖饭加水并制作蛋糕？
路过人间打酱油 电饭锅做蛋糕的第三步和第四步很关键。第三步是在蛋清中滴入三滴柠檬汁，可以去腥，如果没有柠檬汁滴几滴白醋也行，然后用电动打蛋器打发蛋清，50克白糖分三次加入，打到蛋清提起打蛋头时呈倒三角的形状就可以了。第四步先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用铲子像炒菜一样上下翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜里继续翻拌。电饭锅提前预热五分钟，什么都不放直接加热，然后把混合好的蛋液倒入锅中，倒完后把锅轻轻震几下排出气泡。
路过人间打酱油 评论 (5)
步骤很详细，但有个小提醒：电饭锅预热后内胆温度很高，倒蛋液前最好刷层薄油防粘，不然最后脱模会非常痛苦，而且震锅动作要轻，别把刚打发好的气泡全震没了。
其实第三步那个“倒三角”形态对于新手来说很难把握，打发过度会粗糙，不够又容易塌腰，光靠文字描述真的很难有感觉。另外第四步翻拌的手法才是灵魂，很多菜谱只说“翻拌”但没说不能画圈搅拌，画圈会让蛋白消泡，最后做出来的就是蛋饼不是蛋糕。至于电饭锅预热那步，我个人觉得没必要，因为面糊本身有温度，直接焖更均匀。
蛋清打发确实是灵魂，很多人翻车就是因为没打发到位或者翻拌手法不对导致消泡。预热这一步也很关键，不然底部容易糊。
很多人做蛋糕塌腰就是没做好翻拌，这一步真的不能乱搅，不然消泡了神仙难救。还有预热那个细节太重要了，别省那几分钟，锅底热了再倒蛋液，底部才能均匀受热不上色。
第三步的打发状态真的很关键，很多人就是败在蛋白没打到位或者消泡了。另外提醒一下，电饭锅预热的时候最好用刷子在锅里抹一层薄油防粘，不然脱模时候容易碎。翻拌手法一定要轻，像炒菜那样别画圈，否则蛋糕长不高。