如何用电饭煲做蛋糕？
晚安未眠人 将蛋黄弄破时要处理好，确保蛋清无蛋黄残留，器具需干爽。蛋黄碗中加2勺白糖、5勺面粉、6勺牛奶、多半勺色拉油和一点点盐突出甜味，搅拌均匀。蛋清打散至完全泡沫放一勺糖，继续加快搅拌，十分钟后放一勺糖再搅拌，直到筷子能挑起块状。将蛋清分两次倒入蛋黄碗，前后慢慢翻动均匀，不可顺时针搅拌。
晚安未眠人 评论 (3)
第一次做其实挺容易翻车的，特别是那个“筷子能挑起块状”的判断标准，对新手来说有点抽象。建议多观察蛋清的纹路，而且电饭煲煮好后千万别马上开盖，焖十几分钟能防止塌陷，这步很重要！
关键在蛋白打发和翻拌手法，很多人失败就是因为搅错了方向或者蛋白没打好。
其实电饭煲蛋糕翻车率挺高的，关键不在步骤多复杂，而在于蛋白打发的状态和混合手法。很多新手失败是因为蛋清里混了一点点蛋黄或者油，导致无法起泡。另外，最后搅拌一定要用切拌或者翻拌的手法，不能画圈，否则蛋白消泡后蛋糕就像发面饼一样死硬。还有个小技巧，电饭煲煮好后不要马上开盖，焖15分钟再出锅，口感会更蓬松湿润，避免回缩塌陷。