如何用电饭煲做蛋糕？

这里有个关键点容易被忽略：千万别像打鸡蛋那样疯狂搅拌，不然面粉起筋了蛋糕会像馒头一样硬。轻轻翻拌均匀、没有干粉就停手，保持空气感才是松软的关键。

这一步其实挺关键的，快速拌匀能减少面粉起筋，蛋糕口感会更松软。不过操作时要手脚麻利，否则蛋糊容易消泡，最后可能发不起来或者变成发糕，建议用切拌或翻拌的手法，别画圈搅拌。

这一步是关键，很多人做出来像发糕或者蛋饼，就是因为拌匀的时候手法不对。光说“快速拌匀”有点模糊，建议强调一下用“翻拌”或者“切拌”的手法，千万别画圈搅，否则面粉起筋了蛋糕就硬邦邦的。另外，倒入油的时候最好分次，这样更容易乳化均匀，成品口感会更细腻蓬松。