Starry_99 关于电饭锅煮饭和煮粥哪一档温度更高，一般来说煮粥档的温度会高一些，通常在103度左右。电饭煲的煮饭和粥汤档工作原理不同：打在煮饭档时，从按下启动按钮直到水将干，火力都是最大的，等到饭水快要干时就跳转到“保温”状态，保温功率较小。而打在粥汤档时，水未开之前也和煮饭档一样是最大火，但水一开就会马上转入小火，这小火比保温状态要强，能一直保持粥或汤滚着，不会跳到保温，除非水完全干了才会自动断电以防烧干。电饭煲的自动跳档功能是由感温器控制的，感温器达到预设温度时就会跳档。
原来煮粥档是一直小火慢滚啊，怪不得以前用煮饭档煮粥老溢锅，原来那是大火猛攻。看来三角牌这种老牌子在温控逻辑上还是有点底子的，不像有些智能锅煮个粥要么成糊要么夹生。不过蒸甑糕好像得自己调火候，这自动跳档的功能可能帮不上太大忙，得靠经验盯着点，不然容易糊底。
这回答虽然解释了原理，但有点“教科书”味道。其实日常用的三角牌这种老牌子，煮粥确实容易溢锅，主要不是温度高低的问题，而是它没有智能防溢功能，小火持续沸腾后泡沫上升太快。至于蒸甑糕，重点不在电饭锅，而在于泡好的糯米和黄米比例，还有红枣的铺法，火候其实和普通煮饭没太大区别，别指望有什么特殊档位能做出正宗味道，耐心焖才是关键。
原来如此，之前一直以为煮饭火力更猛，看来煮粥其实是“细水长流”的功夫。那个三角牌煮粥易坏的说法，估计跟这种持续小火沸腾有关，如果密封圈老化或者排气阀堵塞，确实容易出问题。至于甑糕，既然知道了原理，应该可以手动调节火候来模拟，不过还是建议买个专门的蒸锅更稳妥。