彩虹 做煲仔饭的第一步很关键，米必须提前泡水至少一小时，不然米饭容易夹生。我一般早饭吃完就泡上不管了，一杯米用普通量杯就行，泡完之后米会吸水膨胀。把水沥干后放入砂锅，不用提前给砂锅抹油，抹了也会被水冲起来。加入1.2杯水，米水体积比1比1.2，砂锅敞开放在大火上烧，不要加盖。烧开后继续大火，用筷子时不时搅动防止粘锅，如果水澎到锅边就把火调小点。等米饭基本看不到水了，能听到米饭熟了的跳跃声，这时候转小火加盖。沿着盖子绕一圈浇一勺油，油会沿着锅边流下去，这样既不会糊锅，还能起好看的锅巴。我大概烧了六七分钟就看不到水了，不过每个人的锅和火不一样，需要多试几次。
这个米水比例确实很关键，1:1.2 听起来比传统方法水少一些，所以必须全程敞口大火煮干水分才能出粒粒分明的效果，这步很多人容易出错导致变成粥。那个沿盖浇油形成锅巴的技巧很地道，不过砂锅受热不均的话，最后几分钟一定要盯着火，不然锅巴变锅底的概率很高。
米水比例1:1.2听起来挺科学的，但我发现不同米吸水性差异挺大，特别是现在的大米口感偏软，我通常只放1.1倍水，不然容易烂糊。另外，关于那圈油，其实淋油主要是为了增香和助形成锅巴，如果追求健康可以少放点，或者最后刷一层。最关键的是那个“跳跃声”，这确实是经验活，新手建议前两次多开盖观察，别怕麻烦，毕竟砂锅火候难控，多试几次找到自家灶具的节奏最重要。
其实我觉得电饭煲版也蛮香的，没必要非得折腾砂锅。当然，想要那层焦脆锅巴的，还是得看这步：水开不盖盖，还要勤搅动，这点很多人忽略，直接盖盖煮肯定糊底或者夹生。浇油沿锅边流确实是灵魂，但我更喜欢最后铺上腊肠，余温一焖，绝了。
楼主提到大火烧开后不用加盖这点很关键，很多人就是这时候盖盖导致米汤溢锅。不过“不用抹油”我持保留意见，我的经验是锅底刷一层薄油能极大降低粘锅风险，毕竟不同砂锅透气性不同，新手最好还是抹油稳妥。另外那个“跳跃声”很难描述，我是看蒸汽变小、锅底冒小泡来判断转小火，多试几次确实是最靠谱的。