做煲仔饭的第一步很关键，米必须提前泡水至少一小时，不然米饭容易夹生。我一般早饭吃完就泡上不管了，一杯米用普通量杯就行，泡完之后米会吸水膨胀。把水沥干后放入砂锅，不用提前给砂锅抹油，抹了也会被水冲起来。加入1.2杯水，米水体积比1比1.2，砂锅敞开放在大火上烧，不要加盖。烧开后继续大火，用筷子时不时搅动防止粘锅，如果水澎到锅边就把火调小点。等米饭基本看不到水了，能听到米饭熟了的跳跃声，这时候转小火加盖。沿着盖子绕一圈浇一勺油，油会沿着锅边流下去，这样既不会糊锅，还能起好看的锅巴。我大概烧了六七分钟就看不到水了，不过每个人的锅和火不一样，需要多试几次。
沙窝煲仔饭的做法是什么？
没有砂锅也别担心，用电饭煲一样能做煲仔饭。把米洗净放入电饭煲，加水焖熟，然后在上面放上腊肠、煮好的玉米和豌豆，盖上盖子再焖十分钟。这期间用生抽、蚝油、盐和糖调一个酱汁，出锅后淋在饭上就能吃了。更简单的方法是把米洗干净放进电饭煲，加适量水，放入蚝油和生抽搅拌均匀，再放入豌豆、腊肠片、胡萝卜丁、玉米粒和青菜摆好，盖上锅盖按煮饭键，煮好后搅拌均匀就能出锅，方便又好吃。
煮饭的时候可以一边听声音一边准备配菜。把油菜对半切开洗干净，腊肠放沸水里焯水一分钟去脏东西和浮油。喜欢油菜烂一点的也可以放进去一起焯水。这时候米饭差不多收水了，揭盖把整根腊肠放进去蒸两分钟。同时准备酱料：蚝油、生抽、老抽混在一起加点水，喜欢甜味的加一小勺糖，搅拌均匀备用。关火后把腊肠取出来斜着切片，这样腊肠不会散也不会太烂没嚼劲。切好摆进砂锅米饭上，再打一个鸡蛋在米饭上，加盖大火煮两分钟。等鸡蛋表面凝固发白了，把调好的酱汁均匀浇上，加盖小火再等一分钟，这期间切个葱花。最后加入焯过水的油菜，开盖撒葱花，关火搅拌，锅巴刮一刮，酱汁拌均匀，就可以开吃了。
说起煲仔饭，这可是广东的第一大特色美食。当年周星驰一部食神，不知道牵动了多少人的味蕾，我们80后这一代的街边中饭晚饭，都是一锅锅沙煲的煲仔饭，说起来都特别回味。今天分享一下家庭版的简单做法，在家也能常常做。需要的食材有：米1杯、油菜2颗、广式腊肠1根、腊肠1根、鸡蛋1个、油1勺、糖1小勺、生抽1勺、冷水1勺、老抽半勺、蚝油1勺，再准备少许葱花。
用烤箱也能做煲仔饭，味道一样香。先预热烤箱到180度，土锅里加水，水要比平时电饭煲煮米饭多一点，放进烤箱上下管180度烤30分钟。等米饭基本熟了，把切好的皇上皇腊肠和腊肉片铺上去，调成上下管120度再烤20分钟。利用这个时间用开水烫一下秋葵或者芦笋。烤好后打开盖子，把烫好的蔬菜摆进去，盖好盖子静置三分钟。关键一步是做酱汁：蒸鱼豉油和水的比例6比4，加少量白糖，放在锅里加热到沸腾，注意小土锅加热后不能马上加凉水。最后把酱汁浇在煲仔饭上，撒上葱花就完成了。