星河滚烫_03 煮饭的时候可以一边听声音一边准备配菜。把油菜对半切开洗干净，腊肠放沸水里焯水一分钟去脏东西和浮油。喜欢油菜烂一点的也可以放进去一起焯水。这时候米饭差不多收水了，揭盖把整根腊肠放进去蒸两分钟。同时准备酱料：蚝油、生抽、老抽混在一起加点水，喜欢甜味的加一小勺糖，搅拌均匀备用。关火后把腊肠取出来斜着切片，这样腊肠不会散也不会太烂没嚼劲。切好摆进砂锅米饭上，再打一个鸡蛋在米饭上，加盖大火煮两分钟。等鸡蛋表面凝固发白了，把调好的酱汁均匀浇上，加盖小火再等一分钟，这期间切个葱花。最后加入焯过水的油菜，开盖撒葱花，关火搅拌，锅巴刮一刮，酱汁拌均匀，就可以开吃了。
步骤挺详细的，但感觉“焯水去浮油”这一步有点画蛇添足。正宗的广式腊肠本来就该有点油脂才香，焯水后腊肠风味寡淡了，而且容易散。建议直接切片后稍微煎一下，逼出油脂，这样米饭更香，没必要那么麻烦去洗。还有，那个酱汁比例没写清楚，蚝油生抽老抽的比例多少？全凭感觉吗？
步骤很详细，但有个小细节：腊肠焯水其实可以去掉部分盐分和香精，更健康，不过老广可能觉得那样没味儿。另外，酱汁比例很关键，生抽蚝油1:1差不多，喜欢焦香的最后那一步别急着揭盖，让锅巴更脆。
步骤看着挺详细，但有个关键细节没提：米饭的水量比例是多少？这个最影响最后有没有金黄锅巴。另外，腊肠焯水去浮油确实是个好习惯，很多人直接蒸会太油腻。
步骤很详细，特别是腊肠焯水去浮油这步很讲究。不过我觉得打鸡蛋后加盖大火煮两分钟可能久了，蛋清容易老，建议小火焖一分钟更嫩，而且最后拌饭前最好先刮一下锅底锅巴，那才是最香的精华。
这步骤太繁琐了，我平时都是腊肠和米饭一起下锅，最后淋点酱油搞定。虽然锅巴可能没那么脆，但胜在省事，这才是懒人煲仔饭的正确打开方式吧？