铁锅和电饭锅哪个更贵，如何用电饭锅做蛋糕？

分蛋这一步确实最关键，盆里有一点水或油蛋白就打发不起来，我上次就翻车了😂 不过电饭锅做蛋糕确实方便，比烤箱省事，适合新手。

分开蛋清蛋黄确实是最关键的一步，很多人做失败就是因为盆里有油或者混入了蛋黄，导致蛋白打发不起来。不过楼主提到的糕点粉现在不太好买，其实普通的低筋面粉或者中筋面粉过筛几次也能替代，不一定非要特意去买糕点粉，这样准备起来更灵活些。

步骤确实没错，但光有食材不够，蛋清打发才是戚风蛋糕的灵魂。很多人做塌腰就是这步没做好，得打发到硬性发泡，而且面粉要过筛，不然容易结块影响口感。

分蛋这一步确实最关键，盆里哪怕有一点点油或者水，蛋白都打不发。不过楼主没提面粉要过筛，直接倒进去容易结块，搅拌时记得用切拌的手法别画圈，不然蛋糕容易消泡塌陷。

其实做蛋糕最核心的难点不是材料比例，而是打发蛋白的状态和翻拌的手法，光靠电饭锅很容易塌陷。另外，电饭锅内壁一定要刷一层油防粘，内胆底部垫张油纸会更稳，否则脱模时容易碎。