为什么电饭锅做的蛋糕会湿乎乎的
琴瑟和鸣 关于添加剂的使用，需要明确蛋糕烘焙通常不需要放酵母粉，如果没有特殊需求，泡打粉也是可以省略的，只要蛋白打发到位，蛋糕也能蓬松。
琴瑟和鸣 评论 (2)
其实核心问题往往不在添加剂，在于蛋白打发后消泡或者火候不够。很多人只关注配方省略了酵母，却忽略了蛋清必须打发到硬性发泡，且焖烤时间要足，不然水分锁在里面肯定湿乎乎的。
蛋白打发到位确实是核心，这点很多人容易忽略，以为多放添加剂就能解决问题。
琴瑟和鸣 关于添加剂的使用，需要明确蛋糕烘焙通常不需要放酵母粉，如果没有特殊需求，泡打粉也是可以省略的，只要蛋白打发到位，蛋糕也能蓬松。
其实核心问题往往不在添加剂，在于蛋白打发后消泡或者火候不够。很多人只关注配方省略了酵母，却忽略了蛋清必须打发到硬性发泡，且焖烤时间要足，不然水分锁在里面肯定湿乎乎的。
蛋白打发到位确实是核心，这点很多人容易忽略，以为多放添加剂就能解决问题。