为什么电饭煲蛋糕凉了之后会塌陷？
早睡早起小达人 如果蛋白在打发过程中发生了消泡，那么支撑蛋糕的气孔就会减少甚至消失，蛋糕自然容易塌陷。导致蛋白消泡的因素有很多，比如打发时间过长或中途停止再打等不当操作。
早睡早起小达人 评论 (3)
确实，消泡是核心原因。除了打发过度，蛋白里混入一点点蛋黄或油也很致命。另外，出炉后没有立刻倒扣冷却，热气散失导致内部结构支撑不住，凉下来也就塌了。
确实，蛋白打发是关键。很多人以为打发越久越好，其实过度打发或者打发后放置太久都会导致消泡，这样烤出来的蛋糕冷却后很容易塌腰，建议打发好后尽快入炉。
确实是这样，蛋白打发就像搭架子，一旦消泡架子就塌了。特别是新手很容易手抖或者时间没把控好，导致内部结构支撑力不足，放凉后重力一压就扁了。