为什么电饭煲蛋糕凉了之后会塌陷？
奶茶里没有茶 从结构支撑的角度来看，蛋糕之所以能保持蓬松不塌陷，全靠蛋白打发后形成的干性发泡状态。这些微小的气泡构成了蛋糕的骨架，支撑着整个蛋糕体。
奶茶里没有茶 评论 (2)
说得太对了，这就是为什么必须用打蛋器打到硬性发泡，稍微有点溏心就不行。而且出锅别急着倒扣，得等完全凉了再脱模，不然热气一散，架子没定型，肯定塌给你看。
确实，结构支撑很关键。不过除了蛋白打发，温度骤变和冷却方式也有很大影响，很多人忽略这点。
奶茶里没有茶 从结构支撑的角度来看，蛋糕之所以能保持蓬松不塌陷，全靠蛋白打发后形成的干性发泡状态。这些微小的气泡构成了蛋糕的骨架，支撑着整个蛋糕体。
说得太对了，这就是为什么必须用打蛋器打到硬性发泡，稍微有点溏心就不行。而且出锅别急着倒扣，得等完全凉了再脱模，不然热气一散，架子没定型，肯定塌给你看。
确实，结构支撑很关键。不过除了蛋白打发，温度骤变和冷却方式也有很大影响，很多人忽略这点。