为什么电饭煲蛋糕凉了之后会塌陷？

其实光看尖角还不够，很多新手容易忽略“湿性发泡”和“硬性发泡”的区别。如果只是为了做蛋糕，打发到提起有直立小尖角确实是对的，但如果消泡了，往往是因为搅拌手法不对或者没翻拌均匀。另外，凉了塌陷还有一个重要原因是没烤熟或者出炉没震出热气，光靠打发这一步很难完全避免塌陷，建议多检查下烤箱温度和烘烤时间。

确实，蛋白打发是成功的关键。不过我觉得“直立小尖角”有时也太严格了，有时候打过头反而容易粗糙，我通常看到盆里纹路明显且能保持几秒不掉，关火后倒扣不流出来就差不多了，凉了后稍微塌陷一点也是正常的物理现象，只要内部没夹生就行。