为什么电饭煲蛋糕凉了之后会塌陷？

其实不完全是因为“热胀冷缩”那么简单。如果仅仅是因为冷却收缩，那气球吹起来放气不也变瘪了吗？关键在于面糊里的支撑结构没撑住。如果蛋白没打发到位，或者烘烤时间不够，内部组织太脆弱，水分蒸发后空洞消失，重力自然就把蛋糕压塌了。所以别光顾着怪温度，多看看搅拌手法和烘烤时间更靠谱。

道理是这么个道理，但实际操作中更多是因为没烤熟或者打发不当。要是内部湿度太大，热胀冷缩会让结构撑不住直接塌腰。光靠这个原理解释有点太理想化了。

其实热胀冷缩只是表象，根本原因是结构支撑力不足。蛋糕内部的气泡在冷却时收缩，如果面糊筋度不够或者打发过度，骨架就立不住，自然容易塌。