为什么家庭版电饭锅做的蛋糕像发糕

楼主说得太隐晦了。家庭电饭锅做蛋糕之所以像发糕，核心根本不是面粉比例的问题，而是缺乏“打发”和“乳化”这两个关键步骤。家用蛋糕通常没有电动打蛋器疯狂搅打蛋白，蛋白霜没打好或者消泡了，蛋糕体内就没有足够支撑的二氧化碳气泡，蒸出来必然扎实像发糕。单纯加淡奶油只能改善口感，解决不了结构塌陷的根本问题。真想做好吃，还是得老老实实分开打发蛋黄和蛋白。

其实我觉得面粉比例只是其中一个因素。家庭电饭锅受热不均，很容易导致蛋糕内部湿黏，口感自然像发糕。淡奶油虽然能改善风味，但根本问题可能在于打发技巧和加热时间。建议试试分蛋打发，或者用烤箱替代，效果会更稳定。