香肠煲仔饭应该怎么做？

正宗的煲仔饭精髓其实在于那层金黄酥脆的锅巴，光靠最后焖煮香肠可不行。煮饭前必须在锅底刷一层薄油，火候控制也要讲究，先大火煮沸再转小火慢焗，这样饭粒才能颗颗分明且底部焦香。至于最后的淋汁，生抽勾一点水稀释再淋上去会更均匀入味，直接淋容易过咸。

其实正宗的煲仔饭精髓在于那层金黄焦脆的锅巴，只靠最后一步焖煮可能不够，得全程控好火候才行。

其实正宗的煲仔饭精髓在于“饭焦”那层脆壳，光靠最后焖煮可不行。要在米半熟时就沿锅边淋油，转小火慢炕，这样出来的腊肠才够香，米饭粒粒分明。

关键确实是最后那一下焖煮，火候控制不好容易粘锅或者不香。还有那个酱油，真的不能贪多，不然咸得发苦，完全盖住了腊味的脂香，少量多次才是正解。