旅行梦想家 我做香菇焖鸡煲喜欢用砂锅，感觉这样炖出来更香更入味。鸡我一般选清远鸡，肉质嫩，剁小块后先用1.5勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1/3勺老抽、少许胡椒粉和油搅拌均匀，捏一捏帮鸡肉吸收酱汁，腌制十来分钟。砂锅加少量油烧热，把切好的香菇和姜丝放进去小火炒三分钟，香菇微熟后转中火，倒入腌好的鸡肉和小米椒翻炒三分钟，接着倒入泡发香菇的水大概小半碗150毫升，煮开后盖盖子转小火焖十五到二十分钟，中间开盖快速翻炒两三次让颜色和味道均匀。最后撒上香菜就可以开吃了，不吃香菜的话不放也行。
砂锅确实比铁锅更保温，焖出来的鸡皮胶质更足。不过有个小建议，香菇水最好过滤一下再倒进去，不然锅底容易有沙，影响口感。
这个方法看着确实地道，砂锅炖出来的鸡肉肯定更香。不过我觉得香菇最好也稍微煎一下，把水汽煸干再和鸡一起焖，这样香味能更融合，不然光靠泡香菇的水可能味道层次不够丰富。另外，如果怕油腻，可以在焖之前把鸡皮稍微煎出点油，那样吃起来更清爽。
其实不需要那么复杂的步骤，我也喜欢用砂锅，但更推荐用冬菇（干香菇）泡发的水来焖，那个鲜味是鲜香菇比不了的。另外，鸡肉腌制的时候加一点点淀粉锁住水分，口感会更滑嫩。
砂锅确实比铁锅更锁香，但那个150毫升的水量我觉得有点少，我每次都会加多一倍，不然最后收汁的时候容易糊锅，而且味道更浓郁。另外，清远鸡虽好但市面上假货多，大家买的时候最好看看皮是不是金黄有光泽的。
这个方子看着就馋人！不过有个小疑问，砂锅导热慢，中途开盖翻炒会不会影响“焖”的效果？另外，香菇水如果浑浊建议过滤一下，不然汤色不够清亮。另外，如果不放糖提鲜，只靠蚝油和生抽，咸鲜味够不够平衡？期待博主尝试加一点点冰糖看看效果。
这个配方看着确实正宗，清远鸡搭配砂锅慢炖，香气肯定足。不过提醒一下，倒泡香菇水的时候要注意沉淀，最好只倒上层的清水，不然锅底容易有沙。另外，最后开盖收汁那步很关键，汤汁浓稠挂在鸡肉上才好吃，如果水放多了记得最后大火收一下。
砂锅确实比铁锅更能锁住香气，不过我觉得腌制时可以加一点点糖提鲜，这样味道层次更丰富。另外，香菇泡发的水一定要保留，那是天然的鲜味剂，千万别倒了！