我做香菇焖鸡煲喜欢用砂锅，感觉这样炖出来更香更入味。鸡我一般选清远鸡，肉质嫩，剁小块后先用1.5勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1/3勺老抽、少许胡椒粉和油搅拌均匀，捏一捏帮鸡肉吸收酱汁，腌制十来分钟。砂锅加少量油烧热，把切好的香菇和姜丝放进去小火炒三分钟，香菇微熟后转中火，倒入腌好的鸡肉和小米椒翻炒三分钟，接着倒入泡发香菇的水大概小半碗150毫升，煮开后盖盖子转小火焖十五到二十分钟，中间开盖快速翻炒两三次让颜色和味道均匀。最后撒上香菜就可以开吃了，不吃香菜的话不放也行。
香菇焖鸡煲怎么做？有哪些花样做法？
电饭煲做香菇焖鸡煲特别省事，适合平时忙的时候弄。鸡切一斤左右，香菇四五个，再备点盐、蚝油、八角和姜。先把鸡放进电饭煲加水烧开，撇掉血沫，然后把香菇顶切十字刀去根洗净下锅，加八角和蚝油，盖盖子选煮粥的档小火炖鸡，这时候你就可以去忙别的事了，用智能电饭煲的话也不会溢汤。大概四十分钟鸡就差不多熟了，加少许盐再炖五分钟就行。出锅后把鸡摆盘，香菇围在周围，看着也挺像样的。
鸭脚香菇煲这个做法我也试过，味道挺特别的。先把香菇和木耳泡发，鸭脚剪掉指甲后汆水备用。锅烧热放白糖，等糖融化得差不多时把鸭脚放进去翻炒，再加点酒、生抽和蚝油继续翻炒几下盛出来。然后把鸭脚、香菇和黑木耳一起放进电饭锅，选卤鸭掌或者红烧肉的菜谱模式炖煮。我是前一晚放进去炖着，第二天出锅再调味，如果汤太多就倒进大锅里大火收汁，收浓了就能出锅了，下饭或者当零嘴都行。