小米煲仔饭怎么做好吃？
小苹果 想做正宗的砂锅煲仔饭，得准备无常大米100克、仔排100克、红辣椒1根、豌豆粒少许。排骨先洗净去血水，锅热放油把葱姜辣椒爆香，加豆豉酱中小火煸炒三分钟关火，倒进排骨里拌匀腌制三小时入味。大米放砂锅里加水泡两小时再淋点油，大火煮沸后转小火，拿筷子在米饭上不停戳孔，加盖小火焖两分钟。然后把腌好的豉汁排骨铺在米饭上，文火焖三十分钟就能出锅，这味道绝了。
小苹果 评论 (4)
步骤看着挺详细，但“大米放砂锅里加水泡两小时”这一步有点问题。做煲仔饭讲究的是米要沥干，直接下锅煮出锅巴才香，泡久了米粒吸水膨胀，反而不容易形成那层金黄酥脆的饭焦。另外，排骨腌制三小时时间有点长，豆豉酱本身很咸，容易过咸，建议缩短到1小时或者减少酱料用量，不然盖住了米香就可惜了。
腌三小时？太夸张了吧，普通上班族哪有时间等这么久。其实排骨腌20分钟足够入味了，重点是火候，大火烧开后一定要转最小火，不然锅底容易焦。另外大米泡半小时就行，泡两小时口感太烂，没嚼劲。最后焖的时候别开盖，靠余温焖熟更好吃。
这做法有点太复杂了吧？我平时就偷懒，米泡半小时，排骨用生抽蚝油姜丝腌二十分钟，一起丢进去焖，最后淋点香油撒葱花，味道也不差，没必要搞那么精细。
这配方有点太简单了吧，正宗的煲仔饭灵魂是腊味和油纸，光靠排骨和豆豉酱感觉少了点层次感。而且大米泡两小时再焖，会不会太烂了？没有那层焦香锅巴的煲仔饭是没有灵魂的，建议还是得掌握火候，看到米粒表面出现蜂窝状才算成功。