用电饭锅做蛋糕必须要加泡打粉吗？
微笑向阳 用电饭锅做蛋糕通常是需要加泡打粉的，因为泡打粉作为膨松剂，能帮助面糊在加热过程中产生气体，从而让蛋糕变得更加蓬松柔软。如果不加，蛋糕可能会比较扎实，口感会像发糕或者鸡蛋羹，缺少那种轻盈的空气感。
微笑向阳 评论 (2)
泡打粉主要是为了起发，如果你追求极致蓬松口感，它确实是捷径。不过其实鸡蛋打发到位了，哪怕不加泡打粉，靠蛋白霜的支撑力也能做出不错的效果，只是成功率会低一些，对手法要求比较高。
其实不一定非要泡打粉，关键在于打发。只要鸡蛋打发到位，或者用分蛋法让蛋白霜稳定，光靠物理空气也能让蛋糕蓬松。加了泡打粉确实是新手容错率更高，不容易翻车，但追求纯天然的口感的话，打发技术才是核心，泡打粉更多是辅助。