用电饭锅做蛋糕的具体步骤是什么？
快乐小狗汪 打发蛋白是制作蓬松蛋糕的核心步骤。可以使用小型打蛋器或筷子顺着一个方向长时间搅打，这样能带入更多空气形成丰富泡沫。蛋清必须完全打发，甚至倒置容器也不会流出，此时可加入少许盐辅助。蛋黄则需搅拌至颜色变浅，并与糖、奶油充分拌匀。混合时，蛋白霜应分几次倒入面糊中，边倒边轻柔搅拌，避免粘底，确保混合均匀且不消泡。
快乐小狗汪 评论 (3)
其实光靠筷子很难打发到那个状态，手都要断了吧。还是建议直接买个电动打蛋器，几分钟就好，体验完全不一样。
其实电饭锅做蛋糕最难的还是控温，很多人翻车都是因为糊底或者中间不熟。光靠打发蛋白还不够，面糊和蛋白混合的手法特别关键，一定要像炒菜那样翻拌，不能画圈搅拌，否则消泡了蛋糕就会变饼。另外，电饭锅预热时间和内胆刷油也很影响口感，建议试错几次才能掌握火候。
蛋白打发确实是关键，很多新手失败都在这一步。不过倒置不流出这个标准对纯手工筷子打发要求有点高，建议还是加一点塔塔粉或柠檬汁更稳定。另外混合的时候动作一定要轻快，消泡了口感就实了，大家多练习几次手感就好了。