打发蛋白是制作蓬松蛋糕的核心步骤。可以使用小型打蛋器或筷子顺着一个方向长时间搅打，这样能带入更多空气形成丰富泡沫。蛋清必须完全打发，甚至倒置容器也不会流出，此时可加入少许盐辅助。蛋黄则需搅拌至颜色变浅，并与糖、奶油充分拌匀。混合时，蛋白霜应分几次倒入面糊中，边倒边轻柔搅拌，避免粘底，确保混合均匀且不消泡。
用电饭锅做蛋糕的具体步骤是什么？
做电饭煲蛋糕必须严格遵循配方配比和步骤顺序。以四只鸡蛋为例，分离蛋清蛋黄后，蛋清需打发至奶油状，期间分次加入两勺白糖，为提高口感可放少许盐。蛋黄中加入三勺面粉、六勺牛奶及剩余两勺白糖搅拌均匀。将打好的蛋清分两次加入面糊，采用上下搅拌而非转圈的方式混合。电饭锅预热后刷油防粘，倒入面糊静置二十分钟排气，再按煮饭键两分钟、保温二十分钟、再煮饭二十分钟，全程器具需保持干燥无水。
电饭煲蛋糕的食材准备包括五个鸡蛋、四勺白糖、三勺冒尖面粉、六勺牛奶以及适量柠檬汁或白醋去腥。首先分离蛋黄蛋清，蛋黄中加入面粉、牛奶、植物油和白糖搅拌成无颗粒的粘稠状。蛋清中加入少许柠檬汁，搅拌起泡后分次加入白糖，一直搅打至奶油状且插筷子不倒，这是防止蛋糕塌陷的关键。最后将蛋清分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀，倒入预热好的电饭锅中，蒸三十分钟或按煮饭键即可。
在制作过程中，加入约5克泡打粉或苏打有助于发酵。加糖的技巧也很重要，应在蛋清打出大泡沫时加入第一次糖，出现长蛋白霜时加第二次，最后阶段加第三次。烘焙温度不宜过高，一般控制在140至160摄氏度之间即可。这些细节共同作用，才能让蛋糕口感蓬松、有弹性且软润可口，大家可根据自身情况酌情调整。
家常电饭煲蛋糕做法简单，准备四个鸡蛋、九十克低筋面粉、五十克牛奶、四十克细砂糖及少许植物油和盐。分离蛋清蛋黄后，蛋黄中加入十克糖、牛奶和筛入的低筋面粉拌匀。蛋清加少许盐或柠檬汁，用电动打蛋器先低速打至粗泡加糖，再高速打至出现纹路加糖，最后打至干性发泡出现尖勾。蛋白霜分三次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，电饭煲内胆刷油预热后倒入面糊，震荡排气，选择蛋糕模式或煮饭键，完成后焖几分钟再倒扣取出。
用电饭煲做蛋糕想要蓬松不塌陷，选料非常关键。面粉最好选用低筋粉或蛋糕粉，若没有可添加玉米淀粉，且需筛选三四次以去除杂质。鸡蛋务必使用新鲜的，若存放已久可用温水浸泡片刻恢复活性。搅拌蛋清时建议使用温水，比例要精准，打发时容器要大，蛋清多则蛋糕蓬松，蛋黄多则口感润腻，打发至容器倒置蛋清不流出为佳，还可加少许盐增加稳定性。